Phân Biệt Các Loại Bột Mì Cứng ở Nhật (bread Flour), địa Chỉ Mua

Phân Biệt Các Loại Bột Mì Cứng ở Nhật (bread Flour), địa Chỉ Mua

Bột mì cứng (bread flour) là thành phần chính của bánh mì, đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên kết cấu và độ xốp cho bánh. Tại Nhật Bản, có rất nhiều loại bột mì cứng được sản xuất, mỗi loại đều có đặc điểm riêng biệt, phù hợp với các loại bánh khác nhau. Bài viết này sẽ giúp bạn phân biệt các loại bột mì cứng phổ biến ở Nhật, từ đó lựa chọn loại phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.

Phân loại bột mì cứng ở Nhật

Bột mì cứng ở Nhật được phân loại dựa trên hàm lượng protein, thường được gọi là “protein percentage” (%). Protein là thành phần chính tạo nên gluten, là chất tạo độ dai và kết cấu cho bánh mì.

Bột mì cứng có hàm lượng protein cao hơn bột mì thông thường, từ 11% đến 13% protein.

Các loại bột mì cứng phổ biến ở Nhật

Bột mì mạnh (Strong flour)

• Hàm lượng protein: 12.5% – 13.5%
• Đặc điểm: Bột mì mạnh có hàm lượng protein cao, tạo ra nhiều gluten, cho phép bột nở cao và giữ được hình dạng tốt. Thích hợp cho các loại bánh mì cần độ xốp cao, như bánh mì Pháp, bánh mì sourdough, bánh mì kiểu Ý.
• Ví dụ: Bột mì “Strong” của hãng Nippon Flour, Bột mì “Super Strong” của hãng King’s Mill
• Lưu ý: Bột mì mạnh thường được sử dụng cho bánh mì, nên không nên dùng cho các loại bánh ngọt khác.

Bột mì trung bình (Medium flour)

• Hàm lượng protein: 11% – 12%
• Đặc điểm: Bột mì trung bình có hàm lượng protein thấp hơn bột mì mạnh, tạo ra ít gluten hơn, nhưng vẫn đủ để tạo độ xốp cho bánh. Thích hợp cho các loại bánh mì ngọt, bánh mì sandwich, bánh mì cuộn.
• Ví dụ: Bột mì “Golden” của hãng King’s Mill, Bột mì “Medium” của hãng Nippon Flour
• Lưu ý: Bột mì trung bình có thể sử dụng cho bánh mì ngọt hoặc bánh mì sandwich, nhưng không nên sử dụng cho bánh mì cần độ xốp cao.

Bột mì yếu (Weak flour)

• Hàm lượng protein: 10% – 11%
• Đặc điểm: Bột mì yếu có hàm lượng protein thấp nhất, tạo ra ít gluten, cho phép bột nở thấp và mềm mại. Thích hợp cho các loại bánh ngọt, bánh bông lan, bánh quy, bánh pancake.
• Ví dụ: Bột mì “Cake” của hãng King’s Mill, Bột mì “Sweet” của hãng Nippon Flour
• Lưu ý: Bột mì yếu không nên sử dụng cho bánh mì, vì nó không đủ gluten để tạo độ xốp và giữ hình dạng.

Bột mì nguyên cám (Whole wheat flour)

• Hàm lượng protein: 11% – 13%
• Đặc điểm: Bột mì nguyên cám giữ nguyên cả cám và mầm của hạt lúa mì, do đó giàu chất xơ và các dưỡng chất khác. Bột mì nguyên cám thường có màu nâu sẫm, vị hơi đắng và kết cấu hơi thô hơn so với bột mì trắng. Thích hợp cho các loại bánh mì nguyên cám, bánh mì đen.
• Ví dụ: Bột mì nguyên cám “Whole Wheat” của hãng King’s Mill, Bột mì nguyên cám “Whole Grain” của hãng Nippon Flour
• Lưu ý: Bột mì nguyên cám có thể làm cho bánh mì có kết cấu hơi cứng và khô, nên cần thêm nước hoặc bơ để tăng độ mềm mại.

Bột mì đặc biệt (Special flour)

• Hàm lượng protein: Tùy thuộc vào loại bột
• Đặc điểm: Bột mì đặc biệt là các loại bột mì được sản xuất theo công thức đặc biệt, có thể là bột mì có hàm lượng protein cao hoặc thấp, hoặc được bổ sung thêm các thành phần khác. Thích hợp cho các loại bánh mì đặc biệt, chẳng hạn như bánh mì đen, bánh mì chua, bánh mì kiểu Pháp.
• Ví dụ: Bột mì “Rye” cho bánh mì đen, Bột mì “Sourdough” cho bánh mì chua, Bột mì “Baguette” cho bánh mì kiểu Pháp
• Lưu ý: Bột mì đặc biệt thường có giá thành cao hơn so với các loại bột mì thông thường.

Địa chỉ mua bột mì cứng ở Nhật

• Siêu thị: Các siêu thị lớn như AEON, Ito Yokado, Seiyu thường có bán các loại bột mì cứng của các hãng sản xuất nổi tiếng như Nippon Flour, King’s Mill, Nisshin, Fuji.
• Cửa hàng chuyên dụng: Các cửa hàng chuyên về bánh mì hoặc nguyên liệu làm bánh như Toco, Hoshino, Shibuya thường có nhiều loại bột mì cứng khác nhau, bao gồm cả các loại bột mì đặc biệt.
• Cửa hàng trực tuyến: Các trang web mua sắm trực tuyến như Amazon, Rakuten, Yahoo! Shopping cũng là nơi cung cấp đa dạng các loại bột mì cứng, với nhiều mức giá khác nhau.

Kết luận

Việc lựa chọn loại bột mì cứng phù hợp là điều quan trọng để tạo ra bánh mì ngon và chất lượng. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn hiểu rõ hơn về các loại bột mì cứng phổ biến ở Nhật, từ đó có thể lựa chọn được loại bột mì phù hợp nhất cho nhu cầu của mình.

Từ khóa

• Bột mì cứng
• Bột mì Nhật Bản
• Bột mì mạnh
• Bột mì trung bình
• Bột mì yếu
• Bột mì nguyên cám
• Bột mì đặc biệt
• Địa chỉ mua bột mì cứng ở Nhật